ALUBIAS ROJAS CON VERDURAS Y ARROZ

Ingredientes

(4 personas)

• Alubias rojas
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla
• 2 Vasos de arroz
• Curry
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación

Dejar las alubias en remojo la noche anterior o comprarlas de bote ya cocidas.

Cortar en trozos no muy grandes los pimientos, las zanahorias y la cebolla-

Sofreir con muy poco aceite de oliva los pimientos y la cebolla. Poner las rodajas de zanahoria en 600ml de agua a hervir con un poco de sal, en una cazuela mediana.

Cuando el agua con la zanahoria esté hirviendo, agregar el sofrito y añadir un poco de sal y pimentón.

Dejar unos 5 minutos y añadir las alubias rojas, tapar y dejar cocinar 30 minutos, menos si las alubias ya estan cocidas.

Mientras poner ha hacer el arroz y cuando esté, se escurre y se mezcla con un poco de curry.  

Poner en el plato una montañita del arroz en medio del plato y servir alrededor las alubias con poco caldo.

Poner un poco de caldo por encima del arroz, lo justo para decorar.